化學(xué)性質(zhì)：

山梨酸鉀是山梨酸的鉀鹽，是我國允許使用的一種防腐劑；白色至淺黃色鱗片狀結(jié)晶、結(jié)晶性粉末或呈粒狀。無臭或微臭。長期存放于空氣中易吸潮并氧化分解。易溶于水。溶于丙二醇、乙醇。山梨酸（鉀）在密封狀態(tài)下穩(wěn)定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而著色。山梨酸鉀對(duì)熱穩(wěn)定性較好，分解溫度高達(dá)270℃。

基本參數(shù)：

CAS號(hào):24634-61-5

分子式:C6H7KO2

分子量:150.22

EINECS號(hào):246-376-1

熔點(diǎn) 270 °C

密度 1,361 g/cm3

蒸氣壓<1 Pa (20 °C)

儲(chǔ)存條件 2-8°C

溶解度 H2O: 1 M at 20 °C

PH值7.8 (H2O, 20.1℃)

水溶解性 58.2 g/100 mL (20 oC)

應(yīng)用：

山梨酸鉀主要用作食品防腐劑，亦用于化妝品防腐及飼料防霉等。有很強(qiáng)的抑制霉菌作用，又易溶于水而獲得廣泛應(yīng)用。其抑菌生長的作用比殺菌作用強(qiáng)，PH值越低， 作用越強(qiáng)。

主要用途：

1.山梨酸鉀是國際公認(rèn)的低毒、高效的酸型食品防腐劑，與山梨酸具有相同的防腐效果。使用范圍和用量(以山梨酸計(jì))參見山梨酸。

2.在食品工業(yè)中作防腐劑、防霉劑

3.用作食品防腐劑。

4.霉菌和酵母菌的抑制劑。

生產(chǎn)方法：

在反應(yīng)釜中加入山梨酸，然后加入山梨酸質(zhì)量66%的水，在45℃下滴加49%的氫氧化鉀溶液，直到反應(yīng)液PH=8為止，反應(yīng)約需45min。加入一定量的活性炭，真空抽濾，在40-45℃下將濾液減壓蒸發(fā)3-4h，達(dá)到要求后升溫至70℃放料。經(jīng)離心脫水得結(jié)晶，母液回收， 在105℃下烘干得到產(chǎn)品。